kraeuterling 28. Juni 2009
viel zeit ist vergangen seit dem letzten eintrag. in dieser zeit war der kraeuterling jedoch nicht untätig und hat doch so einiges erlebt.
neben diversesten kleinen tageswanderungen und kochepisoden mit meinem freund schär lee war auch die ein oder andere grössere herausforderung mit dabei.
so haben wir am silvestertag bei tiefst winterlichen verhältnissen den bieler see zu fuss umrundet- 45 kilometer in nassen 20cm neueschnee. belont haben wir uns mit einem fasst schon ausufernden jahreswechselmenu, welches mit sicherheit so manche überteuerte gastronomische möchtegernkreation bei weitem überflügelte…
tja, nicht genug des schnees. mit dreiundreissig lenzen wagte sich der meister der kochtöpfe auf ein snowboard. ungewolt und oftmals sehr unkontrolliert zog ich mit meiner gemieteten elastischen schaltafel markante rillen in die pisten von zweisimmen, so dass der pistenbullyfahrer am nächsten morgen mit sicherheit gut geschüttelt und wenig gerührt war. trotz spährlichster fahrkünste zauberte der kraeuterling diverseste figuren in die weisse winterpracht die sogar denise biellmann nicht hingekriegt hätte…
nicht weniger winterlich gings im februar im muotathal zu, als wir uns unser eigenes iglu bauen konnten und bei minus fünfzehn grad aussentemperatur darin eine eisig klate winternacht verbrachten.
diverseste schneeschuhtouren im jura und den voralpen rundeten unsere aktionspalette in diesem ansehlichen winter ab.
mit dem frühling kam auch ein bike ins haus uns so werden nun ab und zu die wanderschuhe geschont und dafür mit dem roten hobel gummi gegeben.
über das pfingstwochenende erkundeten wir das val de travers. unsere route fürte uns von boudry durch die areuse schlucht nach noirairgue. von dort stiegen wir zum creux du van auf- ein unglaublich monumentales und äusserst eindrückliches erlebnis wenn sich dieser riesenkraten vor einem eröffnet und man diese gigantische krete abwandern kann. von dort zog es uns über den höhenweg weiter richtung westen. nach der übernachtung in couvet erwanderten wir durch die poëta raisse schlucht den le chasseron und übernachteten unweit davon in einem kleinen bergbauernhof im massenlager. am dritten tag stiegen wir ab in die cavantanne schlucht. unser weg fürte uns bis yverdon von wo wir mit dem zug zurück nach solothurn reisten.
kraeuterling 11. Mai 2008
am pfingstsamstag schulterten mein freund schärli und ich unsere mehr oder weniger voll gepackten rucksäcke. Dazu fassten wir eine ausgewachsene gartenschaufel und diverses anderes handwerksmaterial und starteten vom heiterplatz aus in richtung gygerwand im riedthal.
am ziel angekommen wurde erst einmal das materiel feinsäuberlich ausgelegt. nun konnte mit genau festgelegtem konzept der doch eher unkonvenzionelle kochnachmittag in mutter natur`s schoss in angriff genommen werden.
mit hilfe eines blechkessels, welcher uns von hansi milde zur verfügung gestellt wurde (an dieser stelle besten dank an den milden maler!!!) bauten wir unseren erdofen, dem an diesen nachmittag noch ausgiebig eingeheizt werden sollte. die rolle des feuerteufels wurde selbstverständlich von meiner wenigkeit voll ausgelebt, sodass schon innerhalb kürzerster zeit ein feuer die sandsteinwand zum glühen brachte, welches den züribög zur frühzeitigen flucht veranlassen würde.
als nun der ofen betriebstemperatur erreicht hatte begann der schärli damit focchaccia zu backen, salatsauce zu kredenzen und den kartoffel-pizzafladen für den hauptgang zu preparieren, in meiner räucherbox wurden inzwischen auf einem wohl dossierten glutsockel lachsforellenfilets und riesencrevetten im taback-reisigduft gegart.
zum hauptgang preparierte ich ein schweinsfilet mit selbstgemischter fleischwürze, rollte es in junge triebe einheimischer rottannen und versteckte dass ganze in einer rolle aus meterlanger alufolie. das ganze wurde in die glut gepackt, ab und zu gewendet und sanft zum saftigen garpunkt getrieben.
dass dessert bestand aus zwei zauberhaften galaäpfelchen denen wir ein häubchen abschnitten, die kernen und sonstiges an eingeweiden ausräumten um sie anschliessend mit einem gemisch aus bio vollkornguezli und marzipanschoggi zu füllen. die vertig gefüllten früchtchen verschwanden wieder in unserem kesselofen um sich dort genussfertig zu schwitzen.
der ganze tag war für die zwei hexermeister ein absolut gelungener einsatz mit hohen entspannungsfaktor. wir genossen es doch sehr unsere alten pfadi- oder jungwacht qualitäten auszuspielen und auf etwas andere art und weise (eben funky!) gutes einfaches essen zuzubereiten.
föteli wie immer unter dem link in meinem photoalbum einzusehen…
kraeuterling 2. März 2008
hellas liebe freunde,
diese wochenende tobte nicht nur emma über unser land sonder auch der kräuterling wirkte in den unterschiedlichsten lagen.
war ich freitag und samstag mit kredenzen von fingerfood für eine 120 köpfige hochzeitsgesellschaft beschäftigt, wagte ich mich heute sonntag auf den balmberg im nahegelegenen jura. schliesslich müssen meine neuen bergschuhe gut eingelaufen und ans rauhe terrain gewöhnt werden. dabei knippste ich mit meiner kleinen, hübschen ixus 70 alles, was mir vor die linse kam.
die bilder der letzten tage…
http://www.flickr.com/photos/kraeuterling
viel spass!
der kraeuterling
kraeuterling 15. Februar 2008
wenn man koch ist, einige weiterbildungen besucht hat und in ein paar “mehrbessseren” gaststätten tätig war, denken viele leute, man wisse auf jede gastronomische oder kulinarische frage nun die einzige und richtige antwort.
natürlich ist dies auch meisstens der fall…
so auch rosa kalbermatten aus feschel im wunderschönen wallis. sie hat mir diese woche eine wirklich knifflige frage zukommen lassen, bei der mir doch für einige augenblicke mein atem stockte…
rösli konnte am letzten sonntag den diamantenen hochzeitstag mit ihrem jeanpierre feiern. zu diesem freudenanlass wollte sie mein gemüsemousse-rezept ausprobieren. dabei ist ihr die ganze sache geschieden, oder eben ”geschissen”, wie wir köche etwas wulgärer aber nicht minder schön dazu sagen.
dies kann nun mehrere grüne haben .
so rösli, ich hoffe ich konnte dir mit diesen tipps etwas unter deine doch schon schwächlichen ärmchen greifen .
auf dass du deinem jeanpierre bald mal was feines und optisch ansprechendes bieten kannts (rein kulinarisch natürlich!).
solltet ihr auch mal einen kulinarischenen knoten haben, den es zu lösen gilt, dann scheut nicht mir zu schreiben. vielleicht kann ich euch ja weiterhelfen oder bei zu geringen erfolgsausssichten von eurem vorhaben abbringen und zu ravioli aus der dose überreden.
in diesem sinne viel spass!
der kraeuterling
kraeuterling 5. Februar 2008
was süsses zum starten….
gemüsemousse von weisser schokolade
100g vollei
40g eigelb
500g couverture, weiss
8g gelatine
500g gemüse,püriert
300g zucker
zitronensaft
500g rahm, halbgeschlagen
- vollei und eigelb warm-kalt schlagen
- couverture schmelzen
- alles mischen, zum schluss den rahm unterheben
Tags: dessert
kraeuterling 5. Januar 2008
hallo freunde des geniessens und des aktiven seins in der natur!
gibt es etwas schöneres, als die fähigkeit, sich selbst was feines kredenzen zu können, zu wissen ,wie man seine freunde kulinarisch verwöhnen kann. für mich ist kochen etwas extrem kreatives in dem man seine gefühle, ideen und launen bestens ausleben kann.
genau so gut wie in der küche kann mann sich in der freien natur austoben, sei es beim joggen oder wandern, man verspührt den drang weiter zu kommen und immer wieder neues zu entdecken!
in diesem sinne - viel spass!
der kräuterling
Tags: kochen, outdoor